香料有哪几种才大发登录料组合而成
发布时间: 2020-02-02 来源:大发注册       

  做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;味道辛、香。(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。味道辛、香。与它药合用。(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。如炖萝卜、卤豆干等。为妇科良药。八角是五香粉中的主要调料。

  (4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。味道辛、香、苦。味甘、苦、香。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。味道辛、香。(16)草果,属香草类草本植物,味食香料。⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。是西北地区常用而喜欢的一种香料。此外,新版GSP(药品经营质量管理规范)要求严格核查药品生产工艺,加强监督,提高了商业公司的过票成本。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。味道香,微甘。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。单用或与它药合用均佳。味道辛、香。

  味本两用。(26)香茅,属香草类草本植物,味食香料。属性:性热。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。属性:性温。15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。单用或与它药合用均可。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。(7)当归,属香草类草本植物,味食香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊?

  (3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。是卤水中的主要调料。胡椒在粤菜中用得较广。味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。(18)砂仁,属香草类草本植物,味食香料。(10)薄荷,属香草类草本植物。分开使用也可,如茴 香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;原 料皆可用之。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。用途不广。(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。味道辛、香。(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料。

  植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。属性:性温。属性:性平。主要用于烧烤类菜肴。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。味食香料※。通常是研成粉用之。(6)砂姜,又名山奈、山辣。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;(29)乌梅,属木本植物,味食香料。也用于调制复合酱料。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。“作为上游厂家,我们只有通过一定幅度的涨价才能保证各个环节的利益,保障产品渠道畅通。属性:性凉。然后把它们合在一起,就是“十三香”。一般都是与它药合用。味道微苦、淡香。⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。单用或与它药(香药)合用均美。

  (22)孜然,味食香料,味辛、香。也是卤水中的最主要的香料。属香草类草本植物。“十 三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、大发登录陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,溢;味道甘、香。

  主要用途是用于调配香精,香精亦称为调和香料。属性:性寒。味道辛、香、微甘。味道浓辛、香。(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横“回 潮”或走味儿。也用于调制复合酱料。味食香料。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。属木本植物。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。(27)陈皮,即干桔子皮。

  我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。味道辛、香、苦。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。有时也用于素菜。常研成粉用之。(20)丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。生吃熟食均可。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反!

  现价格昂贵。主要用于腌腊制品及卤菜。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。2、合成香料:用化工原料合成的称全合成香料,如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等。“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。味道辛、香、苦。(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。因其味道极其浓烈,故用量甚微。氽汤用陈 皮和木香,可使气味淡雅而清香;味道甘、香,单用或与它药合用均可。味道辛、香。4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。凡动物(24)甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。属香草类草本植物,味食香料。(23)胡椒,属藤本植物,味食香料。

  动物性天然香料有十几种,能够形成商品和经常应用的只有麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香4种,则常用乙醇将其制成酊剂后使用。用法各异,在椒子和花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。属香木类木本植物。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品(冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等)。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。汤、菜均宜。14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。单用或与它药合用均宜。18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。含精油的植物分布在许多科属,主要有唇形科、桃金娘科等。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。

  南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。本食香料。16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。椒 可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。味道辛、苦、香。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。”湖南省一家制药厂的相关负责人告诉记者。一切动物原料皆可用之。3、用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料,如从山苍籽油分离的柠檬醛,从柏木油中分离的柏木脑等。

  还有护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品,糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品,以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、大发登录痛经、贫血等症。味道辛、香。味食香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。

  一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。1、植物性天然香料:植物性天然香料是用芳香植物的花,枝,叶,草,根,皮,茎,籽或果等为原料,用水蒸气蒸馏法,浸提法,压榨法,吸收法等方法,生产出来的精油,浸膏,酊剂,香脂,香树脂和净油等,例如玫瑰油。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。味道辛、香。主要用于烧、卤、大发登录扣蒸、煨等荤菜。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属调味料,厨房用品,佐料。动物性天然香料:动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香 盈口,满室芬芳。(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。